笔记百科腌酸豆角的正确做法？
1、准备两斤豇豆，把头尾去掉之后，由上往下一条一条全部清洗干净，备用。
2、放在阳台上，把表面的水分晾干，这样就不容易变质，方便储存。
3、开始调腌制酸豆角的盐水，锅内放入足量的清水，水的分量可以没过豆角即可。
4、放入适量的盐，尽量多放一点，放少许冰糖，可以增鲜。
5、大火煮开，煮开后关火，放凉备用。
6、把晾干水分的豆角放进干净的玻璃罐里。
7、加入大蒜头杀菌，姜片增香，小红辣椒提味。
8、再倒入备好的盐水，盐水一定要是放凉的才可以，否则豆角会腐烂。
9、再倒入一些白酒，可以增加发酵快，而且不会产生白色泡沫。
10、盖上盖子，密封紧实，不能让空气进入，腌制一个星期就可以食用了。
这样就把爽脆的酸豆角做好了，还可以用酸豆角炒肉末，美味极了！
小高姐酸豆角的腌制方法？
— 食材清单 —
主料:嫩豆角500克
辅料:蒜适量，冰糖200克，盐适量，花椒适量，白酒1斤，水适量
— 烹饪步骤 —
1· 用一个无水无油的锅，放入适量的水（根据你的腌制容器决定水量）大火烧开，转中火放入适量的盐，冰糖（增加脆性），花椒（消毒作用）熬制等冰糖充分融化！关火放凉之后就是泡制的水！
2· 洗净晾干无水无油的豆角盘放在容器内，放入提前熬制的凉水，之后把提前准备好的无水蒜拍一下放入容器内（蒜量根据个人口味而定，蒜不仅可以体味还可以消毒）
3· 加入高度数的一斤白酒
4· 将容器口用保鲜膜封死盖，这样可以更好的发酵！盖上容器盖放于阴凉处并标记日期！夏天一般5～7天就可以食用！冬天一般1～3个月可以食用！
大量酸豆角的正确泡制方法？
准备食材：
长豆角、生姜、花椒、八角、香叶、水、食盐、冰糖
具体做法：
1.刚才市场上买回来一捆长豆角，有10斤重，把里面烂了的，或者破口的挑出来，然后把豆角全部清洗干净，这个季节的豆角特别新鲜嫩脆，最适合用来腌酸豆角了。豆角清洗干净后，放在透气的工具上面晾干水分，如果着急的话，可以借助电风扇把豆角吹干。
2.接下来做调料水，准备需要的配料，先用刀切几片生姜片放入盘里，这里加的生姜有防腐的作用，再准备一小把的花椒、2个八角和几片香叶。锅里倒入大约12斤的水，把准备的配料倒入锅里面，再加入食盐进去，一斤水大约加20g的盐，再加入几块冰糖进去，用筷子搅一搅，直接开大火煮开，大火煮开后再煮2分钟左右关火，然后将调料水晾凉备用。
3.现在咱们这个长豆角已经完全晾干水分了，再准备一个提前洗干净晾干水分的玻璃罐，然后直接把长豆角盘起来放进玻璃罐里面，这里的豆角一定不要用刀切，整根的放进去，如果豆角切成段腌的话，到时候腌好的酸豆角里面会有空心，口感就没有那么好了，这个罐子一定要洗干净，而且里面不能沾生水和油，不然腌的酸豆角会坏掉。
4.下面把完全晾凉的调料水倒进罐里面去，调料水刚好淹住豆角就可以，最后往罐里加一小瓶盖的高度白酒进去，这里加的白酒可以起到消毒杀菌的作用，而且腌豆角的时候不容易起白花，盖上盖子放在阴凉干燥处密封保存，一个星期后就可以吃了。
5.酸豆角可以一次多做一些，腌好的酸豆角保存一年都不怕坏，一周后，咱们这个酸豆角就腌好了，用一双干净的筷子把豆角夹出来，这样腌好的豆角，口感是酸酸脆脆的，特别的开胃好吃，吃的时候一定要把豆角多用清水把豆角清洗几遍，做好的酸豆角可以炒着吃，做酸汤面之类的都非常的不错，也可以做酸豆角包子，喜欢的朋友可以自己试试。
怎样腌制酸菜豆角？
【原材料准备】：长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克。
【腌酸豆角的方法】：
第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。
第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。
第三步：将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起，然后再将长豆角放入到玻璃罐中，接着将做好的食盐水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1个月后，酸豆角即可食用。
第四步：这就是腌制1个月后的酸豆角，每次捞出适量的酸豆角吃后，一定更将玻璃罐密封好。
酸豆角的腌制方法霞姐？
食材准备：豆角4斤，150克食用盐，1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，凉白开适量等。
步骤：
第一步：准备长豆角4斤，这时候我们这里只有这种花豆角了，妈妈说这是八月角，开花结果很多，每年种一两排吃都吃不完，只能摘来腌制或晒干了，豆角摘回来清洗干净后晾干水分，然后加70克左右的食用盐进去抓拌均匀，抓拌至豆角软化后放一边静置一个小时左右。
第二步：豆角腌制得差不多了，我们准备一些配料：1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，80克食用盐，朝天椒和大蒜头清洗干净后沥干水分备用，关键用的话可以用厨房用纸擦干水分。
第三步：准备一个无水无油的罐子，把用盐腌过的软豆角放进去摆好，每加一把都要用手把它压实一点，豆角弄整齐一点再放进去比较好摆放。
第四步：全部豆角摆好后把准备的辣椒和大蒜一起倒进去，稍微给它们放散一点，然后倒入准备好的80克食用盐，提前准备多一点的凉白开，一定要煮开放凉的水，水量能浸泡住豆角就行，最后加入我们准备好的半碗白酒。
第五步：拿一个干净石头压在豆角面上，把盖子盖上再封上保鲜膜，放一边静置腌制，一般放一个星期到半个月那样，豆角就会变得很酸了，也可以吃了。
第六步：腌制好的豆角会变成黄色，一开盖就能闻到很酸很酸的味道了，取来吃的时候不要弄到生水进罐子里，只要会保存，这样做的酸豆角放很久都不会坏，而且越腌越酸，还可以保持爽脆好吃的口感。
第七步：腌制好的酸豆角随便炒都很好吃，加点肉末、蒜蓉和辣椒一起炒更香，早餐时煲一锅白粥，再配上这样一盘酸豆角，非常开胃，好吃到停不下来。
酸豆角腌制时间和方法？
第一种做法
选料与处理：
要腌出好吃的酸豆角，首先必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。
然后把选好的豆角择洗干净，用淡盐水浸泡半小时以上，泡好的豆角用清水冲洗干净，沥净水分，摊放在阴凉通风处晾干，再切成小粒。
记住，一定要切成小粒，这样才能有效地缩短腌制时间，达到24小时腌制成功的目的。
准备容器：
准备一只玻璃瓶，先用清水清洗干净，再用热水烫一下消毒，然后倒置晾至100%干燥。
需要说明的是，这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不适合一次腌制太多，要随吃随腌，所以容器不需要选择太大的。
原料：
鲜嫩豆角500克，盐5克，纯净水
1000ml，花椒适量，八角3颗、高度白酒少许。
准备：
锅里倒入纯净水，放入八角、花椒，开火把水烧开，水开后煮3分钟左右，让调料香味充分释放在汤中，然后关火。
做法：
1、趁着烧水的时间，把豆角粒装入玻璃瓶中，撒入5克盐，等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上，灌满开水之后倒入少许高度白酒，随即蒙上一层保鲜膜，并拧紧盖子。
2、再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。
厨娘小贴士：
1、必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。
2、洗好的豆角必须充分晾干，不要有生水存留，否则会失败。
3、加入少许高度白酒可以起到杀菌的‘作用，但由于腌制的时间比较短，也可以不加白酒。
除了上述这种做法外，还有一种成功率更高，所需时间更短，但完全颠覆传统的酸豆角做法，那就是用醋来腌制酸豆角，这种做法成功率极高，很少会有失败的。
第二种做法
原料：
新鲜嫩豆角500克，生姜片、白醋、红辣椒、精盐、花椒各适量。
准备：
新鲜豆角择洗干净，切成小粒，放入干净的保鲜盒内，再撒入适量精盐拌匀，主要是杀杀豆角中的水分，让豆角更脆嫩。
做法：
1、锅内倒入凉水，水量以能没过豆角为准。
2、放入红辣椒、蒜片、花椒，倒入白醋，上火煮开后继续煮3分钟左右。
3、然后趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的保鲜盒内，随即盖上盖子，等4～5小时后，就可以了吃了。
4、如果喜欢更酸一些的可以多放些时间。
食品厂酸豆角的腌制方法？
酸豆角做法一：
食材：豆角2斤、红花椒2g、蒜头5个、姜片3片、高度白酒10ml、食盐适量。
做法：
1.先将锅底烧热水，然后把酸豆角、蒜头、姜片进行焯水1分钟，然后沥干备用。
2.锅底另给水3斤，然后烧开，给食盐、花椒煮开，然后放冷备用。
3.把冷花椒水放入坛中，然后放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。
酸豆角
酸豆角做法二：
食材：豆角10斤、独蒜200g、姜片200g、水30斤、高度白酒100ml、食盐适量。
制作方法：
1.先将水烧热，放入适量食盐（水：盐=10:1左右）。
2.把豆角洗净，然后沥干水分，不要粘有一点水，然后放入到坛中，加入独蒜、姜片、白酒。3.腌制30天以上，就可以食用了（此办法可以把酸豆教存储一年）。
酸豆角
注意事项：
1.煮好的盐水，两种做法都不能粘生水和油，不然会在坛中发霉的！
2.腌制豆角时，酸豆角必须全部浸泡在水中，不然露出来的会发霉！
3.制作酸豆角时，必须要丝毫无缝的封存起来，漏气了，也会发霉！
4.腌制好的酸豆角，取出来吃是吗，也必须用干净无油的筷子挑出食用。
5.做好的酸豆建议30天以后在食用，这样可以使烟硝酸盐含量是最少的，前7天是最多的，一定要谨记！
酸豆角三种腌法？
答：第一种
先把豆角清洗干净后放入太阳下晒一天，然后把豆角放入器皿中，加入冷开水，水没过豆角，然后放入盐和白醋，封存起来，十天左右捞出来食用。
第二种
把豆角清洗干净后放入干净器皿中，然后起锅烧开淘米水，把淘米水烧开几分钟后，直接倒入准备好的豆角中，放入少许盐，然后立即封存起来，大致腌制七天左右捞出来食用。
第三种
把豆角清洗干净后，沥干水分，然后放入干净器皿中，加入少许冷开水和白醋一瓶，在放入少许糖和少许盐，加入小米辣一起进行腌制，大约两周左右捞出来食用即可。
