笔记百科水煮牛肉的做法？
用料：
牛肉片 300克，料酒 1勺，蛋清 1个
豆瓣酱 1勺，葱 1根，姜 3片，蒜 3瓣
淀粉 适量勺，盐 适量克，芝麻 适量克
干辣椒 3个，黄豆芽 80克，白菜 3片
蘑菇 3个，蕃茄 1个，笋片 80克
藕片 8片，麻油 1勺，五月鲜酱油 2勺
白胡椒粉 10克，蚝油 2勺
做法步骤：
1、葱、姜、蒜、辣椒、大葱，备用。芝麻、辣豆瓣酱备用。
2、黄豆芽、白切、藕、笋、蘑菇、蕃茄洗、切备用。牛肉切片用蚝油、酱油、淀粉、盐、味精、鸡蛋清、料酒、麻油、白胡椒粉拌匀腌制2小时以上。
3、热锅热油，加入大葱、辣椒、一匙辣豆瓣酱炒出香味。
4、倒入2杯水，煮开。
5、加入蕃茄、蘑菇煮开。
6、加入藕片煮开，
7、加入黄豆芽，煮熟。
8、加入大白菜，煮开。
9、加牛肉片，一片片加入。全部加入后煮2分钟。
10、起锅，起个小油锅，花椒炸出香味，把热辣辣的油倒入水煮牛肉，空气中弥漫着浓浓的的香辣味，赶紧吃吧，太美味了！
小贴士：
喜欢更辣的，可以加入1小勺辣椒油与1小勺花椒油。
水煮牛肉做法陈师傅？
用料
牛肉切薄片 300克
干辣椒、花椒 随意
豆瓣酱 1勺
葱姜蒜香叶 若干
蔬菜 随意
白芝麻 随意
料酒，糖、盐 适量
做法步骤
步骤 1
提前腌制牛肉片 （最好提前一晚） 腌制牛肉：加蚝油、味极鲜、一点点料酒、抓地瓜粉，最后淋上一些芝麻油，放入冰箱。 干锅烧热，放干辣椒、花椒，干锅翻炒后，将干辣椒剪小段，花椒压碎， 装陶瓷小碗，加入白芝麻、葱花、蒜泥（等最后泼油再用）
步骤 2
热锅，加油，加豆瓣酱+葱姜蒜、香叶翻炒 加水（或者大骨头汤），放入盐、生抽（味极鲜）、料酒、糖 水烧开后加入自己喜欢的配料，白菜、花菜、豆芽、藕片等等 喜欢粉条的，单独放入粉条，因为需要煮6-8分钟。 中途试一下汤底的味道，一定要比平常口味咸一点点，这样下的菜才会有味道。 煮熟后捞起放入大盆 热水下牛肉，三分钟，请计时，下葱段和香菜，起锅 喜欢孜然的，可以在出锅后撒一些在上面
步骤 3
热油，热到冒一点点烟 撒在刚才装辣椒花椒蒜泥的那个小碗里 最后将碗倒在大盆上
四川大厨水煮牛肉的正宗做法？
配料:
牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克
烹饪步骤:
1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
4.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
6.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。
8.取锅小火焙香红干椒。
9.一半切碎，留一半整条的。
10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。
11.盛入碗中“垫底”。
12.清锅后中火下油炒香花椒粒。
13.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。
14.下豆豉炒出香味。
15.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
16.逐片放入牛肉泡熟。
17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。
18.盛入适量的原汤。
19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。
20.用香菜叶装点一下，开吃。
白水煮牛肉正确方法？
白水煮牛肉的做法
1、先看看原材料：最好选用一个整个的牛腱子，不要切开，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起来更香
2、将牛腱子外表的筋膜剔除，为了去除牛肉的膻味，要在清水中泡8-12小时，中间要多换几次水
4、选用一只焖烧锅，放入整个的牛腱子，千万不要从中间切开，保持牛肉的原味白煮牛肉的锅具很重要，因为千滚不如一焖，牛肉是焖熟的，不是煮熟的，焖熟的牛肉才不会塞牙！！
5、牛肉冷水下锅，煮开后要撇去浮沫，保留原汤在锅中
6、放入胡萝卜；芹菜；香菜；姜片；大葱段等等，这样做的好处不但去膻味，还能够增香，然后加入料酒；盐即可
7、小火煮一个小时，然后再焖2个小时，捞出备用
8、盖上保鲜膜，冷藏一夜
9、佐料汁：葱姜蒜粒；豆豉粒；白糖；酱油；醋；香油；辣椒油
10、调匀后，洒在牛肉上，，冷藏一夜的牛肉，都已经凝固了，才容易切成薄片
水煮牛肉的家常做法王刚？
原料：牛肉、豆腐1盒、青菜。
腌制牛肉：料酒、玉米淀粉、老抽、小苏打少许、盐。汤底：干辣椒、干花椒、豆瓣酱、大蒜、姜片、青蒜苗、蒜粉、芝麻、油。
做法：
1、牛肉切片，稍微厚一些有口感。用腌料腌制半小时。
2，姜切片，大蒜切片，蒜苗斜刀切段。豆腐切块，青菜洗净。干辣椒剪段去籽。
3，干净的锅内放入干辣椒和花椒，烘香后捞出。一半的打成粉，另一半备用。
4，锅内加入2大匙油，放入完整的干辣椒花椒，姜片，蒜片炒出香味后加入1大匙的豆瓣酱，炒出红油。
5，加入蒜苗，炒匀后加入水
6，水煮滚后倒入牛肉，划散，煮约1分钟后捞出。
7，放入豆腐，加入盐调味。煮好后放入青菜烫熟。
8，将豆腐青菜捞出放入碗底，在碗中倒入适量汤底。
9，将煮好的牛肉放在豆腐青菜的上面。
10，撒上辣椒粉，花椒粉，少许蒜粉，炒香的芝麻。
11，另起一锅热2大匙油，7成热时淋在食物上。撒香菜或葱即可
水煮牛肉正宗做法王刚？
准备牛肉
1.腰柳肉切片，清水洗净挤干水
2.加胡椒生抽盐料酒，搅拌
3.蛋清淀粉调匀后倒入牛肉，搅拌
4.加清油，搅拌
准备佐料配菜
5.汤底料：切姜末蒜末，切泡椒末，火锅底料切小块，准备豆瓣
6.撒料：准备辣椒面花椒面，葱花，香菜
7.配菜：绿豆芽，莴笋叶，芹菜，蒜苗洗好切好
8.刀口辣椒：锅中少油小火炒干辣椒干红花椒，炒脆后捞出切碎或打碎
底菜汤底加工
9.少量油干辣椒干花椒，大火爆炒莴笋叶和豆芽，断生加少量盐捞出放入菜盆铺底
10.烧一壶水
11.洗锅重新烧油，加青花椒蒜末姜末，爆香后加泡椒末豆瓣，爆香出红油后小火加火锅底料，炒化出香后加开水
12.汤底烧开，加白糖，鸡精，胡椒粉，盐调味
13.舀出菜品需要量的汤底，加入菜盆
烫肉和配菜
14.少量多次取牛肉片，用漏勺烫熟后铺到底菜上
15.烫少量芹菜，漏勺捞出入盆，烫少量蒜苗漏勺捞出入盆
撒料浇油
16.牛肉上依次均匀撒入刀口辣椒、蒜末葱花、辣椒面
17.烧滚油，浇油溅香
18.撒花椒面，撒香菜
19.出锅开干
水煮牛肉的做法全过程？
主料：牛肉(里脊)300克，豆芽100克，窝笋尖或油麦菜一棵
辅料：
生粉10克，鸡蛋（只要蛋清）一个，胡椒粉适量，生抽适量，郫县豆瓣酱50克，干辣椒20粒，料酒适量，大葱1根，蒜一个，切成末一个姜（拇指大）一块，切成末适量干辣椒粉20克
步骤1
将牛肉切片后放在水中泡起来，将血泡掉后挤干水份，然后用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+鸡蛋清 抓匀腌制。
步骤2
油麦菜用开水烫熟后，放在碗底。
步骤3
热锅放色拉油100克，放花椒粒+干辣椒爆香后，再放大葱圈、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱炒出红油，再加点开水煮成红汤。
步骤4
红汤烧开5分钟后，将豆芽菜在红汤中烫熟。
步骤5
豆芽烫熟（约需1分钟）捞出放碗中，盖在油麦菜上面。
步骤6
将腌好的牛肉放入锅中煮，烫开后再煮5分钟左右。
步骤7
然后捞出放入碗中，盖住豆芽。
步骤8
然后将锅中的汤汁用勺子浇在牛肉上，要露出部分牛肉。
步骤9
在牛肉上面 放蒜泥+辣椒粉。
步骤10
锅中烧热 色拉油后，用勺子将油淋在碗中的辣椒粉上。
步骤11
淋油
步骤12
在碗中撒上葱花+香菜叶，一碗正宗的水煮牛肉就做成了。
烹饪技巧
腌牛肉时，可以不用鸡蛋清。
