笔记百科谷氨氢钠是添加剂嘛？
是
谷氨酸钠是一种食品添加剂,是一种鲜味调味料,也就是味精。易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时,其味更鲜。 谷氨酸钠也称MSG或味精,是一种谷氨酸的钠盐,属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。谷氨酸钠是一种增味剂，它可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富了。
食品添加剂（谷氨酸纳）食用过多对身体有哪些危害？
谷氨酸纳 吃得过多会影响视力，严重时可能会导致失明。
这是日本科学家最近进行一项研究后做出的新发现。
据英国《新科学家》杂志报道，日本弘前大学的一个研究小组对老鼠进行了实验，研究人员将老鼠分成3组，分别喂以味精含量高的、味精含量适中的以及不含味精的食物。
6个月后，他们发现，食用含有大量味精的老鼠的视力出现减退，视网膜也变薄了。
估测视网膜光感的检查表明，它们的视力出现了减退。
不过，对于吃含适量味精的食物的老鼠来说，这种损害程度较轻。
有很多人有这样的经验，那就是在暴食佳肴后，容易出现头晕脑胀，上肢麻木、心悸气短等症，此即所谓的”醉食”，主要原因也是肉类和味精中过多的谷氨酸在作崇。
拓展资料
日常生活中
我们常常提及的五味杂陈、五味俱全
中的“五味”指的是
酸 甜 苦 辣 咸
但实际上
还有一种特殊的味道
不在“五味”中
那就是 “鲜”
谷氨酸钠
正是这种鲜味之源
谷氨酸钠的来源
谷氨酸钠的化学式
谷氨酸钠
谷氨酸钠是以碳链为骨架的一种氨基酸盐，广泛存在于海带、玉米、小麦等天然食物中。最早发现它有增强食物鲜味功能的是日本的池田菊苗博士。起初，他发现海带能够大大提升食物的鲜味，经过研究，提取出能够增强食物鲜味的物质并取名为“味之素”。味之素传入中国后，经过我国的“味精鼻祖”吴蕴初反复研究，发明了一种生产这种物质的方法，并将它取名为“味精”。发展至今，这种物质的化学成分就叫谷氨酸钠。
谷氨酸钠与味精
谷氨酸钠（味精）
谷氨酸钠（味精）
味精是商品名称，化学成分为谷氨酸钠。GB/T 8967-2007《谷氨酸钠（味精）》的分类中，按产品成分可分为：谷氨酸钠（味精）、加盐味精、增鲜味精。
在标准中，谷氨酸钠（味精）定义为：以淀粉质、糖质为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0%、具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。由此可见，我们通常所说的“味精”，是指谷氨酸钠含量99%以上的单一产品。而加盐味精和增鲜味精，指的是谷氨酸钠含量80%以上的复合型调味品。
味精•的安全性
谷氨酸钠（味精）
谷氨酸钠（味精）安全性
对于味精的安全性，联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）以及欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都认为味精没有安全性方面的问题，因此不限制其在食品中的使用。
2011年，我国原卫生部在《卫办监督函[2011] 998号》明确指出：味精（谷氨酸钠）是常用的调味品，被列入GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，属于可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。
谷氨酸钠新标准
食品添加剂谷氨酸钠
2020年9月11日，国家卫健委、国家市场监管总局联合发布了38项食品安全国家标准和4项修改单的公告，其中就包括GB 1886.306-2020《食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠》。新标准将于2021年3月11日起正式实施。
虽然GB 1886.306-2020是新制定的标准，但仔细研读会发现它与目前味精执行的国家标准GB/T 8976-2007《谷氨酸钠（味精）》，指标基本一致。
（两个标准的指标比较）
温馨提示：如何正确使用味精
一、注意投放温度
味精在120℃时会变成焦谷氨酸钠，将失去鲜味和营养。因此，在煎炸食品、大火爆炒时不适投放味精，建议投放的温度为70℃-80℃，此时鲜味最浓。
二、不宜使用味精的情况
使用高汤、含酸性、碱性强的原料烹制菜肴时，均不宜使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，再使用味精反而画蛇添足。而酸碱性环境则会影响谷氨酸钠的呈鲜效果。
三、合理控制摄入量
虽然“鲜”味无人能拒，但长期大量食用容易增加疾病风险。因此，需要合理控制味精的摄入量。
