笔记百科生粉是什么粉？
1、生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。
2、勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
3、勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。
4、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 5、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
6、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
7、甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。 8、是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
什么是生粉？
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
淀粉属于复合碳水化合物，必须由唾液和肠胃里的酵素缓慢消化分解，才能逐渐释放到血液中，转化为养分，也正因如此，吃淀粉所获得的饱足感会比吃糖还持久。
除了提供身体的饱足，淀粉更是人们维持心灵愉悦的必要元素。扩展资料：吃淀粉类食物注意事项1、最好早上吃经过一晚上，人体内的糖分基本被消耗殆尽，需要补充碳水化合物来提供能量。
在早餐时候吃一些淀粉类食物就能满足身体对碳水化合物的需求，给身体“充电”。
淀粉类食物饱腹感强，早餐吃一些好的粗制淀粉食物，能饥饿时间，能减少午餐的进食量。
2、控制进食量淀粉类食物不可缺，但也不能吃太多。
毕竟淀粉类食物经过消化，淀粉会转化为糖分，吃太多的淀粉类食物，血糖容易升高，不利减肥。本身血糖较高者，更要少吃。
3、烹饪时少放盐油当土豆被做成了薯条，一个土豆的热量就翻了好几番。烹饪的手段影响着淀粉类是否的减肥功效。
建议在做淀粉类食物是要少放盐油。
4、不要把淀粉类食物当做菜淀粉类食物适合做主食，但有不少人会把土豆、山药、饺子等一些淀粉类食物当做菜摆上桌。
如果你把土豆当菜，把米饭当做主食，那么你这一顿饭中的摄入的淀粉量增多，会令人发胖。
因此，不要把淀粉类当菜，确实喜欢这样的吃法的话，要适量减少米饭和其他食物的食量。
生粉分哪几个等级？
1.购买生粉可从质地、等级等方面进行选购，市场上的生粉可分为优级品、一级品、合格品，其中优级品的营养价值更高，一级次之，合格最差。购买时还应关注其外形，优质的生粉色泽均匀自然，质地干燥松散，手感细腻，无结块现象。生粉可应用在炒菜时做调料，亦用于肉类原料加工时上浆、勾芡等，可使菜肴产生滑润的口感。
2.分类：
根据原料的不同，常见的生粉有红薯淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等。
红薯淀粉：吸水能力强，但粘性较差，色白，有光泽。
土豆淀粉：性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
绿豆淀粉：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
小麦淀粉：色白，但光泽较差，质量不如土豆淀粉，勾芡后易沉淀。
玉米淀粉：粘性足，质地细腻，颜色洁白有光泽。
生粉原名叫什么？
原名叫淀粉
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉
生粉是什么粉做的呢？
生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料，在其包装上，配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉，因此生粉一般是马铃薯粉，又叫土豆粉，太白粉，还有玉米粉，北方称生粉为团粉，大陆和香港使用的生粉多为玉米粉，而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。
生粉怎么用?
生粉在食谱中经常出现，由于生粉粘合度低，适合用来勾芡，比如说平时吃到的麻婆豆腐等。生粉还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。
什么是生粉？
生粉就是中式餐食中用来勾芡的食用淀粉。
生粉是淀粉中的一种，它的材质一般为土豆淀粉、玉米淀粉。在腌制食物和食物勾芡时使用，其粉质细腻，颜色偏白，有光泽，吸水性差。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。
淀粉的材质则非常多，有小麦淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等等。通常在煮汤，煮粥，调制面糊时使用，口感酥脆不油腻，不易回软，其粉质相比之下较为粗糙，会有结块现象，颜色上没有较多光泽。
