笔记百科什么是牛上脑？
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”，适合涮火锅，可煎炸、烧烤，比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑。
这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。
排酸牛上脑最简单的做法？
用料
牛上脑 500克，大喜大孜然酱 110克，姜 3片，蒜 3瓣，紫圆葱 1/2个，料酒 1勺，玉米油 1勺
做法步骤
1、准备牛上脑500克，切大片备用
2、半个紫圆葱切大圈
3、3片姜，3瓣蒜切片备用
4、紫圆葱圈和姜片蒜片放入牛上脑里
5、放入110克大喜大孜然味酱料
6、放入110克大喜大孜然味酱料
7、1勺料酒，抓匀后扣上保鲜膜腌制4小时
8、4小时后放入1勺玉米油
9、搅拌均匀
10、烤盘上放锡纸，把牛肉平铺到烤盘上
11、留一点点酱料和圆葱圈
12、烤盘上盖上一层锡纸，200度预热5分钟，200度烤10分钟
13、10分钟后取出烤盘，锡纸去掉，把牛肉翻一面，再把剩下点的酱料和圆葱放上，放入烤箱再烤10分钟。
14、烤制好的牛肉就好了
15、成品。
牛上脑肉和上脑芯的区别？
一般来说牛上脑肉和上脑芯的区别是肉质不一样
牛上脑是牛后颈部位的肉，上脑肉肥瘦交错，且比例均匀，外层红白相间，内层红如里脊，质地较嫩，适合溜、炒、涮、煎等
上脑芯位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成
烀牛上脑的做法？
材料:牛肉 1kg，姜 3片，生抽 3勺，老抽 1勺，冰糖 五指捏了一些，料酒 2勺，西红柿 1个，红辣椒 6-8个，蒜 一头或者6瓣
做法:
1、先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水，在用清水洗干净。如果是冻肉要多泡一个小时。
2、姜切大片，剥好蒜，西红柿去皮也可以
3、用一碗准备料汁，勺子就是平时家用不锈钢饭勺。
4、料汁调好后加入蒜 红椒 姜片 冰糖 搅拌均匀
5、倒入高压锅中加入西红柿
6、倒入洗干净的牛上脑，搅拌均匀
7、放入压力锅中，调到排骨25分钟。(因为牛上脑本身比较嫩 所以不需要太长时间，时间久了肉会老)，如果想加土豆或者胡萝卜，就调到20分钟之后加入土豆或胡萝卜，在压5分钟。
8、香喷喷的牛上脑出锅。我吃的比较清淡，所以没加盐。如果口重的，出锅前可以加少许盐
牛上脑国产跟进口有啥区别？
国产牛上脑和进口牛上脑的区别主要是品种和饲养方式的区别，这样就造成价格的差别。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
习惯吃西餐的朋友们应该很熟悉进口优质牛肉等级，比如日本A5、澳洲M12，但今年进口牛肉不太好过，不是品质问题，而是安全问题。其实国产牛肉虽然品质稍差一些，但价格也相对低廉，更适合作为年货购买食用，而且也是有等级划分的。
牛肋条和上脑的区别？
主要是位置不同。
牛肋条是属于牛的肋骨中间分离出来的，相比较牛小排略大，肥瘦相间，较嫩，因为是牛肋附近的肉有些是带有些肉筋，滑嫩中又有韧性。
而上脑是牛的肩颈后部的一个位置。上脑的肉质滑嫩多汁，肥瘦分布均匀，有着大理石一般的纹路，口感好且不腻，营养价值高却低脂肪，做法多样。
好的牛肉可以先从颜色上面挑选，牛肉是暗红色的且有光泽的，再用手轻轻按压有弹性的，能够恢复如初的都是新鲜的好牛肉，再闻肉的味，闻起来是一股新鲜的肉味，而不新鲜的是有一股淡淡的臭味的。
巴西牛上脑和新西兰牛上脑区别？
两款牛上脑产地不同：
巴西牛上脑产自巴西，它的特点：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。而且不会有膻味，色泽暗红无光，肉的表面摸上去粘手，用手指轻压会留下明显的凹陷。
新西兰牛产地是新西兰，上脑的特点：以天然放牧方式饲养的牛为原料，肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性，嚼起来鲜嫩多汁即使经过久炖久煮都不易变硬、口感变差，因此很多厨师都喜欢用新西兰牛肉作为他们进行菜肴创新的原材料。
牛的上脑算是好牛肉吗？
牛的上脑是好牛肉。
牛上脑跟“牛的脑子”其实没有一点关系。牛上脑是在牛肩部后面的一块肉，这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排。品质好的上脑肉带有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，在牛肉中也算是品质非常高的，适宜煎烤、炒、涮等烹调方法，做牛排也是非常合适的。
牛上脑是哪个部位？
牛上脑是位于牛肩颈部位，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。
