笔记百科腊汁肉夹馍的做法，怎么做腊汁肉夹馍才好吃？
材料
梅花肉1000克
葱白2段
生姜4片
八角3个
桂皮2块
小茴香1勺
花椒1勺
香叶3片
冰糖20克
红烧酱油2大勺
花生油1小勺
食盐3勺
开水适量
B白吉馍
中筋面粉500克
干酵母3克
猪油15克
清水260克
— 烹饪步骤 —
1· 准备好所有食材，3肥7瘦的梅花肉切3指宽的长条冷水中浸泡30分钟，期间多换几次水，泡出血水
2· 锅中倒入1小勺花生油，放入冰糖超糖色，全程小火炒至冒密集泡泡的时候沿着锅边倒入开水，一定小心，不要烫到哦！！！水量能要没过肉肉
3· 放入所有干料和老抽，然后加入食盐，盐要稍多一些，这样肉才能进味儿，然后放入梅花肉，大火煮开，撇浮沫，改小火慢炖2小时
4· 炖好的肉是非常软烂入味儿的，剁碎以后加一点炖肉的汤汁就可以夹馍喽
5· 炖肉期间来做白吉馍，中筋面粉中加入猪油和酵母搅拌均匀，分次加入清水搅拌成面絮，再和成一个光滑的面团，室温醒发30分钟，这个白吉馍善于半发状态
6· 分成一个70克的小面团，搓成水滴状，擀开从大头卷起来，按扁擀至1厘米厚的饼坯
7· 电饼铛烙至两面金黄即可
8· 切开加入腊汁肉就可以开吃啦
延伸阅读
范记腊汁肉夹馍怎做？
1、主料：猪肉600克、面粉450克。
2、辅料：糖色200克、酵母(干)1/2小匙。
3、调料：色拉油50毫升、食盐1大匙、冰糖20克、葱20克、姜15克、八角1个、花椒40粒、桂皮1根、料酒1大匙、老抽1大匙、水200毫升、茴香籽40粒、山楂4片、陈皮8根、草果1个、香叶3片、泡打粉1/4小匙、碱1/4小匙。
4、糖色的做法：锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）；将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）；搅拌煮至融合即可；炒好的糖色呈现棕红色。
5、腊汁肉的做法：前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片；炖肉料放入料包；前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖；按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）。
6、白吉馍的做法：将面粉、泡打粉、食用碱混合均匀。将干酵母溶入160克水中，搅拌均匀，静置3分钟；粉类放入盆中，倒入色拉油混合；缓缓倒入酵母水，用筷子快速搅拌；至呈现大片雪花状后，将面粉揉成团（用160克水量，此时面团稍干硬）；另20克水放入小碗中，将和好的面团摊开，右手分次沾上20克水，握成拳头将水扎进面团中，再将面团揉匀，每次都要将水揉匀在面团后，再接着沾下一次水（多了这样的步骤，做出的馍更筋道）；将面团揉至光滑后，放在盆中，覆盖保鲜膜发酵1小时；发酵好的面团继续反复揉按，直到表面光滑，切开后无明显孔洞，将面团揉搓成粗面棒；均分成8等份的面剂儿；取一个面剂儿，反复揉按至光滑有弹性；搓成直径约2.5cm的细长条；依次搓成细长条；将长条从距顶端1cm处用擀面杖向下擀平；然后从顶端向下卷起成圆筒；将卷好的圆筒竖着放在案板上，用手按扁；再用擀面杖擀开成直径约10cm的面饼生坯；小火加热不沾平底锅，不需加油，将面饼生坯放入锅中，盖上锅盖，待底面烙成金黄色后翻面，两面都烙至金黄即可。
7、肉夹馍的做法：烙好的白吉馍，炖好的腊汁肉，白吉馍从中间横向剖开，取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁，将剁好的腊汁肉夹入馍中即可。
腊汁肉夹馍八种基本香料配方？
腊汁肉的香料配比：肉蔻 2克，八角3克，小茴香3克，花椒4克，香叶2克，桂皮3克，草果3克，良姜2克，红果3克，辛夷3克， 一口钟2克。
调味料配比：清水10斤，盐150-200克，酱油100克，冰糖50克，糖色适量，白酒或料酒适量。
腊汁肉的制作要点有
1.建议使用前膀肉（好的地方肉夹馍卖的很便宜都是使用槽头肉也叫血脖，这种肉很便宜当不建议食用）
2.卤制时不要大开锅，卤汤的温度控制在95度左右，这样卤出来的肉出成多。
3.卤制的时间40分钟到1小时即可，关火后建议最少泡至20分钟更加入味软烂。
4.每天的卤汤要捞净渣子放火上烧开，烧开后不要立刻加盖（加盖有水滴滴到卤汤里，第二天卤汤会酸）卤汤一定要保存好，时间长就养成老汤这样卤出来的腊汁肉口味才好。
5.香料包每卤三次肉更换一次，卤汤里始终是放两个料包，可以用两个不同颜色的绳子扎口区别新旧。
6.包香料用的料包一定要大一点，否则香料越煮越涨，料包小的话香料膨胀后卤汁就渗透不进去香味也就煮不出来了。
