笔记百科家常蛋饺是怎么做的？
食材 主料 ：面粉 500克 鸡蛋 3个 韭菜 300克 胡萝卜 200克
辅料： 熟菜籽油 适量 盐 适量 胡椒粉 3克
步骤
1.主料：韭菜、鸡蛋、胡萝卜、面粉 辅料：植物油、盐、胡椒粉
2.面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟
3.胡萝卜洗净切丁，把韭菜洗净沥干水分切末
4.加少许的熟菜籽油拌均匀
5.把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起
6.把韭菜、胡萝卜，鸡蛋、胡椒粉拌均匀，加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀
7.把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
8.把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9.包成饺子形状
10.汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可 小贴士 1、韭菜很爱出水，可以提前用油保住，这样不爱出水，最后在加盐 2、胡萝卜一定要切很小的丁，这样好吃，韭菜和鸡蛋都很鲜美，不要加调味品了保持鲜美
延伸阅读
蛋饺的家常做法？
首先肉末加调味料拌成肉馅备用。如果技术好，可以拿一个大的金属汤匙放火上烧热，抹一层薄薄的油，鸡蛋搅散，倒一点在汤匙上摊成一张小圆饼，放入肉馅趁热对折，边上压紧就成一个蛋饺。
如果技术不好，可以在平底锅上烫一张大的鸡蛋饼，再用小杯子压成一个个圆形小饼，放入肉馅包成饺子形状就行。
蛋饺的家庭做法？
菜名 ]:蛋饺
[ 所需食材 ]:肉末、新鲜鸡蛋
[ 烹饪过程 ]：
1、蛋饺的馅料一般是用猪肉馅，挑选上好的猪里脊肉，里脊做馅料还是很不错的，因为里脊肉是瘦肉，口感上却要比其它位置的瘦肉要更好一些。
2、先来把蛋饺中的肉馅做好，猪里脊洗干净且大块放入料理机，打成肉馅待用。
3、把盐、味精、耗油、酱油等放入肉馅中，肉馅里面要加一点姜末。
4、调味料加好之后，用筷子将调料和肉馅混合，在调肉馅的时候里面加上一些料酒，这样能让调料融合的更好，还能去猪肉的味道。
5、将准备好的鸡蛋打入容器之中，就像平时打鸡蛋一样，把鸡蛋打散后备用。
6、家里的多功能锅做蛋饺很方便，选择带6个圆盘的烤盘，在每一个里面都刷上一层薄油。
7、锅热了后将调好的鸡蛋液加在里面，不需要太多，把圆盘都填满就行了。
8、鸡蛋液稍微成型后，把肉馅以此放到鸡蛋上面，这个时候要注意肉馅不要放太多，不然一会儿会合不上。
9、趁蛋液没有完全凝固，将鸡蛋两边对折，这样肉馅就包在里面了，可以用筷子或者其他东西给蛋饺的边缘压一压，这样能让皮更牢固的包住肉馅。
10、蛋饺亮面都煎的金黄之后，就可以出锅了。
11、做好的蛋饺颜色金黄，非常的诱人。趁热吃味道非常好，吃不完的蛋饺可以分装后冻在冰箱中，吃的时候不需要解冻，直接下到锅中热透就可以了。
[ 烹饪技巧 ]：
做蛋饺的时候，蛋液倒入不需要太多，薄薄的一层蛋液就可以了，因为蛋液如果太厚会不容易熟透，而且之后放上肉馅想包成蛋饺也是很困难的。
2、肉馅要提前调味，做蛋饺的时候不要着急，一定要等里面的肉馅熟透后再出锅。
3、蛋饺的吃法非常多，随便用蛋饺做一个蔬菜汤都是非常好喝的。
4、煎蛋饺的时候不要心急，用小火慢慢煎熟。
