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果胶是什么？

果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中

高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。[1]

中文名

果胶

外文名

pectin

制备方法

酸提取法、离子交换法、膜分离法等

应用

食品工业、保健药品等

发现

1824年法国药剂师Bracennot首次从胡萝卜提取得到

延伸阅读

果胶的化学本质？

果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。

其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成按、钾钠和钙等盐。

果胶的用途价值？

果胶可以作为增稠剂、凝胶剂或者蛋白质稳定剂。它的使用性能有其不可替代的优点，优质的果胶能更高效便捷的保证摄入量充足，对于增殖肠道菌群、清除体内毒素、有效控制体重。

果胶是一种应用广泛的食用胶/亲水胶体，果胶在糖果、乳制品、果汁饮料甚至高级蛋糕点心中都有应用，果胶是一种天然高分子化合物，是天然存在于植物细胞内相邻细胞壁中胶层的一种多聚糖，是一种水溶性膳食纤维。具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。

什么是果胶？

果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。

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