笔记百科大石斑鱼最正宗的做法
做法1：清蒸石斑鱼
准备食材如下：石斑鱼1条，大葱1段，生姜1块，红椒1根，蒸鱼豉油1小碟，
具体做法如下：先将大葱、生姜、红椒切成丝，泡水里备用！再将石斑鱼清理干净之后，打上刀花，然后再表面淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀，然后放入盘中，然后放上少许的葱姜辣椒丝，再放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，再淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香葱姜辣椒丝即可！
延伸阅读
最大石斑鱼
大西洋goliath石斑鱼是体型最大的石斑鱼种类之一，它们体长往往超过两米，体重超过300公斤。每年的夏末秋初他们从500公里外的海域赶到佛罗里达州参加一年一度的“盛会”，这些温顺的巨型石斑鱼对沉船有着极度的迷恋，因此在聚集珊瑚以及沉船的海域，goliath石斑鱼的到来往往能吸引众多的渔民及游客。
国内最大石斑鱼
是龙胆石斑鱼。
学名为Epinephelus Lanceolatus，属鲈形目，鱼旨科，石斑鱼亚科，石斑鱼属，是石斑鱼类中体型最大的鱼类。龙胆石斑鱼主要产地在东南亚、澳洲海域，在我国的南海（南沙群岛）亦曾发现，但数量稀少。
龙胆石斑鱼体型呈长椭圆形，侧扁，体长为体高的2．7倍-3倍，背鳍XI-15、臂鳍III-7、腹鳍I—5，胸鳍16、尾鳍17，尾鳍后端为圆形。前鳃盖骨后缘有锯齿，下缘光滑，鳃盖骨后缘具2粗棘，头部除吻端及上下颌外均被细小部鳞，侧线完全，与背缘平行，背鳍鳍棘与鳍条部相连，无缺刻，除腹鳍外，各鳍呈黄色，并布满黑色小圆点，体侧有5-7条横向斑纹。龙胆石斑鱼口裂大，下颌稍突出，上颌能伸缩，上颌骨后端扩大，伸达眼后缘下方，上颌前端具若干犬牙，其后具一丛能倒状的牙，两侧外侧为稀疏小犬牙，内侧为绒毛齿带，下颌前端具有与上颌相对的犬牙，其后具多行能倒伏的牙，两侧牙2行排列紧密。
大石斑鱼叫法
龙趸（lóng dǔn），学名中巨石斑鱼，别名猪羔斑，为暖水性海洋底层鱼类，为鮨科、石斑鱼属鱼类。
体长椭圆形，侧扁而粗壮，标准体长为体高之3.0-3.6倍，头背部斜直；眶间区微凸。眼小，短于吻长。口大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点。体长一般为100厘米左右，最长达200厘米，重达200千克。腹鳍腹位，末端延伸不及肛门开口；胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体侧及头部呈淡灰绿色或褐色，散布者暗橘红色或深褐色的圆形深色斑点，斑点中央色泽较周围深；体侧另有一大型的暗色斑块位于背鳍最后四根硬棘之基部上；有些鱼会有5条暗色垂直斑纹。
大石斑鱼和小石斑鱼是一个品种吗
不是。
石斑鱼有记载有10属67种，广泛分布于各大洋。
大石斑鱼也叫伊氏石斑鱼，属于海鲈的一种，它的体型比较庞大，最大可以达到六百斤，属于濒危动物。福建在当地叫小石斑鱼的鱼学名石口公，长的类似石斑鱼，但不是石斑鱼。
大石斑鱼块的做法
红烧石斑鱼块
— 食材清单 —
主料:
面粉
适量
辅料:
石斑鱼
一条
姜
两片
葱
适量
盐
适量
酱油
适量
醋
适量
蚝油
适量
白酒
适量
白糖
适量
— 烹饪步骤 —
1· 把鱼杀洗干净，然后切块，加盐和面粉拌均匀
2· 锅内放油烧热后，放鱼块下去煎 至两面金黄
3· 先放入白酒翻炒一会儿，再加入醋、酱油（我用味极鲜）、糖和蚝油，还有一点清水，稍微翻炒一会儿
4· 最后加入姜和葱白稍微翻炒一下就可以起锅啦
5· 意外地鲜嫩好吃呢～甜甜香香～
大石斑鱼为什么叫龙
大石斑鱼也叫龙趸是属于石斑鱼中的一个品种，学名叫做中巨石斑鱼，因为龙趸的体形是比较大的，一般成年龙趸的体长可以达到60厘米-70厘米，最大的体长甚至可以达到2米，体重一般为30千克-40千克，最大的龙趸体重记录是200千克，所以叫龙鱼。
石斑鱼百科
石斑鱼：又叫黑猫鱼，生活在海边石头缝隙，有海中鲤鱼之称，实际上食用价值和味道高于鲤鱼。比常见鱼类价格偏贵。
石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
大石斑鱼处理方法
1、食盐水浸泡：
可以先采用食盐水来对石斑鱼进行浸泡式的清洗，边浸泡变清洗，这个也是模拟海中的环境，石斑鱼是咸水鱼，环境对粘液的分泌有联系的。
2、粗盐水浸泡：
如果你家里有粗盐或者能买到粗盐，最好是用粗盐来泡洗。粗盐就是我们说的生盐，直接是在大海中晒干后粉碎得到的，一般是用来腌菜用的，基本上不用来食用。
3、醋酸清洗：
醋酸一般家里都会有，可以用醋酸在石斑鱼身上清洗，或泡一会在清洗。因为醋酸能对蛋白和粘液中的一些物质精心溶解或者结构的破坏，最终减少粘液的稠度，有利于我们对粘液的清洗。
