笔记百科川菜有哪些著名的家常菜？
要说美食，四川是必不可少的。大家都知道四川人的生活节奏总体来说比较慢，是比较乐于享受的人。对于吃的东西，更是讲究。四川的美食更是吸引了很多人来四川旅游。每一个地界都有自己喜欢的味道，像四川人就是很喜欢辣味的东西。什么是川菜？其实最具代表性的就是那些家常小炒。
1、麻婆豆腐。它的味道就和名字差不多，首先就是麻，似乎每一块豆腐都会被浇上一层花椒粉。吃第一口，让人还不觉得有多麻。
第一口吃下去，留在嘴里的，好像都是豆腐那滑溜溜，细腻无比的口感，确认过口感，豆腐非常嫩。这豆腐诱惑你继续吃下去，但到之后，你会发现，怎么这么麻？而且还有些辣。都说豆腐是非常不好入味的，但麻婆豆腐弄得就比较麻辣，很有川味的一道菜。
2、水煮肉片，听名字感觉可能是比较清淡的，毕竟说的是水煮。但真相是，它虽是水煮，但辣味绝对也是不可以忽略的。和四川的红汤火锅看上去有些像，表面上都有一层干辣椒。而且说是水煮，但这“水”看上去也是红彤彤的，其实是用干辣椒和花椒炒出来的辣油。当肉煮好时，将辣油一淋，看上去自然诱惑。而且肉质非常好，和炒菜的肉是不同的嫩，在吃之前，很多人可能觉得，全是肉，感觉会很腻。但只有吃过的人才知道，完全不会有这样的感觉，因为肉质真的非常鲜美。对于喜欢川菜的人，这道菜不容错过啊。
3、鱼香肉丝，作为一道著名川菜，这个可是不辣的哦。就像名字所言，这道菜的味道并不是辣味，而是比较酸甜的。看上去也很有卖相，一般都会用木耳，莴笋，胡萝卜这三样菜。黑色，红色和绿色的搭配，看上去就容易吸引人，调动众多吃货的胃口。酸酸的味道也是比较开胃的，和米饭是最搭的。
4、宫保鸡丁，这道菜也是一道四川的经典名菜，在最开始它是由其他地方演变而来的，所以很多人都吃过这道菜，只是味道和四川的不一样。一般都是用莴笋，鸡肉，花生等做成的。鸡肉切成丁，再加上一些辣椒，酱汁等，味道真是非常鲜嫩。因为会加辣椒，整道菜看上去比较鲜艳，不习惯吃辣的人光是看着可能就会觉得很辣，其实吃了才知道去，一点都不辣的。在川菜馆里，这道菜是比较受人喜欢的，吃上去不算辣，而且非常可口。
5、回锅肉，说起四川美食，这道菜是一定要尝尝的。在四川，很多人家里都喜欢吃回锅肉。它的肉一般是用肥瘦参半的猪肉，别看有肥肉，但做出来可是一点都不油腻。很多不喜欢吃肥肉的人对于这道菜里面的肥肉可是一点抵抗力都没有呢。喜欢吃辣的人习惯用辣椒炒回锅肉，如果吃不惯辣椒的话，还可以用蒜苗，炒出来也是非常香的。
延伸阅读
川菜菜谱家常菜做法？
1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。
3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。
4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。
7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。
8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。
美食做法家常菜家庭版川菜？
步骤/方式1
500克豆腐切一厘米见方的小块。
步骤/方式2
150克肉末剁好。
步骤/方式3
8克花椒和8克麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉
步骤/方式4
锅里底油放入适量蒜末和30克郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
步骤/方式5
然后放入肉末翻炒至熟。
步骤/方式6
炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
步骤/方式7
然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味
步骤/方式8
出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
步骤/方式9
出锅撒上葱花，完成。
四川最具有特色的家常菜是什么？
说起四川最具有特色的家常菜，瑛子认为是剁椒鱼头。
四川的美食要说起来，我估计三天三夜也说不完，特色的也是数不胜数。今天瑛子要分享的是，我自己会做的四川特色家常菜剁椒鱼头。
——剁椒鱼头的制作方法——
【所需食材】
剁椒2勺
鱼头1个
葱姜蒜适量
料酒2勺
醋1勺
蚝油适量
花椒适量
【制作步骤】
1:将鱼头洗净，放入料酒，盐腌制半小钟。
2:葱姜蒜切末备用。
3:锅内放油，油热时，倒入准备好的剁椒，花椒，姜蒜末煸炒。
4:炒出香味后，关火，加入一点点醋，可以增加泡椒的酸香，再加点蚝油提鲜。
5.这时将炒至好的剁椒酱，均匀的淋在鱼头上，不用担心汁水少，蒸之后会出现汁水，味道也会融合。
6:蒸锅大火烧开，放入屉子，擦淋好汁的鱼头放入蒸锅中，蒸十五分钟即可。端出后趁热撒上葱花，烧开热油浇在葱花上。
这样好吃的剁椒鱼头就制作完成了。麻辣鲜香，一看辣椒，就知道是四川的特色美食，不是吗？
