笔记百科赤藻糖是什么
也叫赤藓糖醇/赤藻糖醇，是一个有机的，自然的，非糖替代热量的一种新型甜味剂
赤藓糖醇是一种新的生物学与提前发酵产生的零卡路里的甜味剂。其分子式为c4h1oo4，分子量为122.12。
赤藓糖醇是一种具有高纯度和发酵的最佳口味的新产品，是最适合的健康甜味剂。
赤藓糖醇已列入gras（公认安全）自1996年以来的地位。2001年，美国fda审查了公认安全的通知，并没有提出任何安全或法律问题。世卫组织/粮农组织联合进出口食品添加剂委员会（jecfa）的审查1999年erythitol安全，并成立一个不指定adi公司，最高的安全类别的可能。
赤藓糖醇已经被用于1990年以来，日本糖果，巧克力，汽水，口香糖，酸奶，补牙，饼干涂料，果冻，果酱和糖替代品。
延伸阅读
赤藓糖醇是危险品吗
不是危险品，因为赤藓糖醇用于食品添加
赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。
赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，分子式为C4H10O4。
木糖醇和赤藓糖醇有什么区别
赤藓糖醇与木糖醇相比具有以下优势1、赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂，木糖醇是有热量的。2、赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都会腹泻，有一个耐受量的问题，而赤藓糖醇是人体耐受量最高的。3、赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低，因此，赤藓糖醇对血糖的影响更小，并且还具有抗氧化活性。4、很多糖醇在吃的时候会感觉有清凉感，这个清凉感来源于溶解吸收热，溶解的时候会吸收你的热量，所以我们感觉清凉。每一个产品清凉感的程度用溶解吸收热的系数来表达，赤藓糖醇是溶解吸收热最高的，它的清凉感是最高的。5、从生产工艺来说，赤藓糖醇是所有糖醇当中唯一的用发酵法生产，发酵法更接近天然的转化和提取。其他的糖醇都是氢化法生产，所以生产工艺不同。6、赤藓糖醇基本不吸湿，其他糖醇均有不同程度的吸湿性，不吸湿就加大了应用领域。7、木糖醇主要在欧洲应用于糖果和医药领域，虽然木糖醇在FDA和欧洲法规中规定适量添加，但人体摄入量过高，会引起血糖升高，腹泻等症状。
甜菊糖苷和赤藓糖醇哪个更安全
赤藓糖醇比较好。
一、赤藓糖醇是新开发的4碳糖醇，由葡萄糖发酵制成。本品为白色结晶粉末。甜叶菊又叫甜菊甙，是甜叶菊叶的提取物，不含糖、不含热量。
1、赤藓糖醇和甜菊糖都是糖。赤藓糖醇和甜菊糖具有不同的特性。赤藓糖醇可以从玉米中提取，经过科学家反复研究和测试，证明赤藓糖醇是安全的。
2、赤藓糖醇产自中国，含糖量特别低。
3、赤藓糖醇不会被人体吸收分解，不会添加到人体的新陈代谢中。赤藓糖醇分子小，有耐受性，不会对人体造成不适。
4、甜叶菊将从甜叶菊的叶子中提取。甜叶菊最早在国外种植，现在中国也开始发展。甜叶菊在国外历史悠久，安全性也过关。
二、赤藓糖醇和甜菊苷的比较：
1、赤藓糖醇由葡萄糖发酵制成，是一种白色结晶粉末。味道甘甜，不易吸潮，高温稳定。赤藓糖醇在很宽的PH范围内是稳定的，当它溶解在口腔中时是温暖和凉爽的。适合各种食物。
2、甜菊糖不含糖和热量。甜菊糖的主要生产国是中国。甜叶菊口感适宜，无异味。甜叶菊是天然的低热值，接近蔗糖的味道。
3、糖分的含量不同，赤藓糖醇的含糖量是非常低的，而甜菊糖的含糖量比较高，在许多生产甜品的公司中都会用甜菊糖作为甜品进行添加。其次是作用不同，赤藓糖醇可以作为田危机进行使用，而且也是可以适合糖尿病患者服用的一种糖类。甜菊糖可以用作各种食品以及日常食品中的调味品，在们使用之后可以提高食品的甜味。
综上所述，赤藓糖醇比较好。赤藓糖醇具有清爽的甜味，不易吸潮，高温下稳定，适用于各种食品。甜叶菊是一种无热量的植物替代品，安全性高。甜菊糖甙是一种不可发酵的物质，性质比较稳定，不容易霉变。
赤藓糖醇和甜菊糖哪个好
甜菊糖更好些。
赤藓糖醇是葡萄糖发酵制成的，是白色结晶粉末的性状，味道是甜的，而且不易吸湿，在高温下是稳定的，赤藓糖醇在广泛的PH范围中是稳定的，在口中溶解时是温的，也有凉爽感，各种食品都适用。
但患肠易激综合征或其他消化疾病的人应该避免使用包含赤藓糖醇的产品，因为有可能导致病情进一步恶化。
此外孩子是这种糖醇的最大消费群体，因为许多青少年和孩子每天都有咀嚼口香糖的习惯。如果在吃口香糖后发现肠胃不适，很大程度上与赤藓糖醇有关。
甜菊糖中不含糖分跟热量，甜菊糖的主要生产国是中国。甜菊糖口感适宜，没有异味，甜菊糖是天然低热值，跟蔗糖的口味比较接近。甜菊糖苷它是一种新型的甜味剂，可以完全替代蔗糖，可以广泛应用于食品，饮料，腌渍制品等等。作为低热量的食品，它非常适用于糖尿病，肥胖病，动脉硬化的患者使用。
赤藓糖醇熬糖稀的正确步骤
食材用料：赤藓糖醇1份，清水一份，锅一个
方法/步骤分步阅读
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准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀，如果找不到，用一般的铁锅也可以。另外备好赤藓糖醇、清水、竹签、勺子等以备使用。
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把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入赤藓糖醇。水与赤藓糖醇的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份赤藓糖醇。
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赤藓糖醇放好后，用勺子轻轻搅拌一下，利于赤藓糖醇的溶解，也防止粘底或者焦化。
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开始大火加热，使水温要快速升高，为的是使赤藓糖醇溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见赤藓糖醇粒慢慢变小直至消失，完全成为赤藓糖醇的溶液。
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随着水温升高，赤藓糖醇液开始翻动。水开之后，水蒸汽开始排到空气中。这时，赤藓糖醇液的温度逐渐变高，赤藓糖醇液中的水分逐渐减少。此时如果把一个温度计插入赤藓糖醇液中，可以看到，液体的温度超过了100摄氏度。随着时间的延长，温度会随着升高，可以看到赤藓糖醇液开始起大泡了。这是因为赤藓糖醇液中的水份少了，赤藓糖醇液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在赤藓糖醇面上起一些大泡。这个过程要持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，同时要有规律的翻动（隔两三分钟）。
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这时候温度还不够。赤藓糖醇的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。
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你可以做以下实验：
1、 用勺子舀出来一些赤藓糖醇稀倒在石板上，能扯出均匀的牵丝并能迅速凝固硬化就是熬好了。
2、 用竹签在赤藓糖醇稀里沾一下并迅速放在冷水里，停5秒钟拿出来，放在嘴里尝一尝，如果嘎蹦脆就是熬制好的标志。
八：在赤藓糖醇稀将好未好之际最为关键，一旦确认，应迅速调整火候变小，不要含糊。一旦迟疑，就有可能前功尽弃，要么是还糖，要么是赤藓糖醇稀的颜色太深，焦化，甜味变淡、消失，甚至发苦。
九：熬赤藓糖醇的目的是把赤藓糖醇液摊成赤藓糖醇片，以便在糖画绘制中使用。把糖液浇在石板上，冷却变成糖饼。
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放在阴凉的地方冷却，越过八、九分钟后，糖液凝固变成糖饼，就可以用铲刀铲起来了。
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熬制好的糖饼应该清亮透明，有晶莹剔透的感觉，闻起来有一股清糖的独特香味，吃到嘴里又脆又甜。
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糖块的存放。熬制好的糖块不能露天存放，因为糖具有吸湿性，很容易吸潮而变黏，导致无法使用。最好找一些结实的密闭的袋子乘放，以保持干燥。
质量好并且保存好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液
赤藓糖醇是干嘛的
赤藓糖醇是由葡萄糖经天然菌种（菌种是从蜂巢的花粉中分离出来的）发酵制成的集营养保健功能为一体的零热量纯天然甜味剂。
它不会引起血糖升高，不致胖，防龋齿。是高血糖群体及健康人群理想的蔗糖替代品。
赤藓糖醇功能特性：
赤藓糖醇英文名称为Erythritol,分子式为C4H10O4分子量为122.22，熔点118℃-122℃，沸点329-311℃，为白色结晶性颗粒或（菌种是从蜂巢的花粉中分离出来的）粉末，甜味纯正，是蔗糖甜度的70-80%，易结晶，热量系数为0-0.2（Kcal/g）左右，产品口感清凉，生物耐受性好。
1.糖尿病人的安全“糖”。
因人体内无分解赤藓糖醇的酶，不参与代谢，故食用后不会引起血糖和血脂变化。
2.食后不发胖。
赤藓糖醇的热量系数因为0-0.2kcal/g，被称为“0”热值配料，食用后血脂不升高、不发胖，并能促进肝糖元合成，改善肝功能和抗脂肪肝。
3.儿童食之不龋齿。
赤藓糖醇不会被口腔链球菌利用，抗龋齿功能明显，从而不会导致龋齿。
4.食用安全。
赤藓糖醇结构比较简单，易被小肠吸收。90%以上的赤藓糖醇被小肠吸收，并在24小时内随尿排出体外。剩余5%的赤藓糖醇到达大肠，经过发酵产生挥发性脂肪酸或被代谢产生二氧化碳，所以食用赤藓糖醇不会引起腹胀、腹鸣、肠胃不适、腹泻等副作用。
5.溶解热低-43cal/g。
故以固体形式食用时在口中会产生愉快的清凉感。
食用方法：直接食用、冲兑或添加食品使用。
1.可以代替蔗糖，利用其不发酵性，用于饮料、牛奶、面包、果脯、饼干、酸奶、果酱、八宝粥等，使其口感好，甜味持久。
2.用于口香糖、胶姆糖、太妃糖
、软糖、果冻、巧克力、口含片中，具有润喉、洁齿，防龋齿等特点。
