笔记百科什么是水解蛋白？
水解蛋白是用奶酪素或血纤维经酸解或酶解所制得，为淡黄色或近灰黄色块状或粒状物;易潮解，有特殊臭，但不应有腐败臭，能溶于水。含氨基氮应为总氮(N)的50%以上。为机体合成代谢提供必需的氨基酸，以维持体内氮的平衡。
延伸阅读
牛奶中的水解蛋白是什么。怎样检测牛奶中是否含有水解蛋白。如何去除牛奶中的水解蛋白？
水解蛋白（Proteinum Hydrolysatum），别名为Amigen、Aminonat、Lactamin、Protolysate。来源于系用奶酪素或血纤维经酸解或酶解所制得。性状为淡黄色或近灰黄色块状或粒状物；易潮解，有特殊臭，但不应有腐败臭。能溶于水。含氨基氯应为总氮(N)的50％以上。 作用与用途：为机体合成代谢提供必需的氨基酸，以维持体内氮的平衡。 用于营养不良、因蛋白质消化吸收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、严重胃肠炎及烫伤或外科手术后的蛋白质补充等。 用法与用量：口服：每日50l00g，分次用或视病情需要而定。 静滴：每日5％500—1，000ml，或每日1g／kg，或视病情需要而定；小儿每次5％250ml，每日2次。 副作用与毒性：有倦唾、恶心、呕吐、潮红、灼热感时，应减慢滴速；体温上升、痉挛、注射部位浮肿等，则应停药；反复注射于同一部位，可引起静脉炎及血栓。 婴幼儿由于蛋白质的分解能力较差,只有大人的五分之一左右,所以牛奶中的大分子很难被孩子的肠道吸收,从而引起蛋白质过敏反应.水解蛋白奶粉就是将奶粉中的蛋白质先做过处理,经水解过程让原来的蛋白质分子变小,这让本来对蛋白质过敏的人因为蛋白质分子变小容易吸收,体内的免疫系统就不会对其产生作用,也就不会有过敏症状产生.水解蛋白奶粉可分为部分水解和完全水解蛋白奶粉,完全水解蛋白奶粉其口感较差无奶粉味,主要适用于对牛奶蛋白严重过敏者,一般的小孩很难接受其口味.部分水解蛋白奶粉水解程度大概在5–7成,口感比完全水解的奶粉好很多,较易接受. 水解蛋白奶粉主要用于小宝宝有过敏症状的如湿疹,过敏性鼻炎,支气管哮喘等,比一般奶粉能降低其发病率.但是水解蛋白奶粉不是所有人都很适用,如果过敏症状较严重者还是应该到医院进行检查过敏原,医生会根据情况适当对症用药.当然母乳中的蛋白质都是易吸收蛋白质,不会发生过敏症状. 破旧皮衣、皮箱、皮鞋，还有厂家生产沙发、皮包等皮具时剩下的边角料，经过化学处理后，水解出蛋白，再加一些香精、色素等原料，“人造牛奶”就制成了。 有关专家表示，水解蛋白制造的“人造牛奶”副作用很大，因为这样降解得来的蛋白中含有一种叫“六价铬”的物质，长期服用会损害人的神经系统，破坏人的内脏，甚至还会导致重金属中毒。它的毒性反应是一个很慢的过程，一旦被儿童长期饮用，后果不堪设想。 测水解动物蛋白粉（也有人叫新型乳品专用蛋白粉） 1 目的 乳制品企业以蛋白质含量计价，部分奶农为了掺水还要不使蛋白质含量降低，同时也能够提高干物质的含量而向生鲜奶中加水解蛋白粉。 2 检测方法 2.1原理 用硝酸汞沉淀方法除去乳酪蛋白，但水解蛋白不会被除去，并与饱和的苦味酸溶液会产生沉淀反应。 2.2试剂配制 （1） 除蛋白质试剂 硝酸汞14g，加入 100 mL蒸馏水，加浓硝酸2.5 mL,加热助溶,待试剂全部溶解后加蒸馏水至500 mL。 （2）饱和苦味酸 称取苦味酸3 g，加 蒸馏水200mL。 2.3操作方法 取5mL乳样，加除蛋白试剂5mL混合均匀，过滤，沿滤液试管壁慢慢加入饱和苦味酸溶液约0.6mL形成环状接触面。 2.4结果判定 按环层颜色变化判定结果（见下表1）。 表1 环层颜色变化与判定结果对照表 环层颜色 掺假试验 判定结论 清 亮 不含水解动物蛋白 合格乳 白色环状 含水解动物蛋白 异常乳 2.5说明 （1）水解蛋白粉是用废皮革、毛发等下脚料加工提炼而成，根本不能食用，而且其中的重金属含量以及亚硝酸盐等致癌物质的含量较高，长期食用含有水解蛋白粉的牛奶或奶粉，会对人体造成极大的伤害。 （2）原料乳中掺有水解动物蛋白粉越多，该试验的白色环状愈明显。 （3）该试验的最低检出量为0.05%。 （4）该试验用长时间（>10hr）冷冻后的奶样做试验白色环状现象不太明显，其原因有待于进一步的研究探讨。
乳铁蛋白和水解蛋白有什么区别？
水解乳清蛋白和乳铁蛋白两者的来历各有不同，乳铁蛋白就是一种在分离乳清蛋白过程当中所得到的一种赤色的蛋白。乳清蛋白的加工需要采用特殊先进的加工工艺以及设备从牛奶当中分离，然而来有效的蛋白质，这种蛋白质的吸收率特别的高，纯度也比较高，绝对可以称之为蛋白当中的number one。
从功效上来说水解乳清蛋白和乳铁蛋白的区别也是特别明显的，在乳铁蛋白当中是含有丰富的营养元素，他们能够不断去增加身体的抵抗力和免疫，特别是在一些婴幼儿配方奶粉当中，乳铁蛋白是比较常见的一种营养保健品，他们不仅能够协助婴儿抵抗大肠杆菌等微生物对身体的伤害，而且还能够给婴幼儿带来所需要的营养增加了身体有益细菌的数量，保护肠道，促进消化功能。
什么叫水解鱼蛋白？
鱼类水解蛋白
鱼类水解蛋白是以全鱼或鱼的某部分为原料，经浓缩﹑水解﹑干燥获得的产品。其中产品的粗蛋白含量不低于50%，是一种将新鲜鱼肉或废弃物经过一定的理化方法处理后得到的高蛋白、低脂肪的蛋白水解制品。该产品含有较多的多肽和氨基酸，可纠正机体长期缺乏蛋白质而造成的营养不良现象；并能纠正消化道紊乱，改善消化功能。一般以鱼类水解蛋白粉，或者是液体的状态存在。
水解蛋白分为几种？
一般分为适度水解蛋白奶粉、深度水解蛋白奶粉和氨基酸奶粉。
水解蛋白就是经过水解工艺加工的蛋白，把完整的大分子蛋白进行切割，变成小分子的蛋白甚至游离的氨基酸。采用水解蛋白作为蛋白质来源的奶粉称为水解蛋白奶粉。根据水解程度的不同，将水解蛋白奶粉分为三类，适度水解蛋白奶粉、深度水解蛋白奶粉和氨基酸奶粉。
水解蛋白是什么意思？
水解蛋白是指经过水解工艺加工的蛋白，把完整的大分子蛋白进行切割，变成小分子的蛋白，根据水解程度的不同，配出水解蛋白奶粉，而水解蛋白奶粉分为三种，适度水解蛋白奶粉，深度水解蛋白奶粉和完全水解蛋白奶粉，水解蛋白奶粉主要是防止宝宝过敏，也可以治疗宝宝对奶粉的过敏。
