糖炒板栗怎么炒?
糖炒栗子的工艺流程:鲜栗→选料→备沙→炒制→筛分→成品。
(1)选料、分级选用肉质细密,水分少的小栗子,味甜香糯的北方栗。
炒制前要剔除腐烂果、裂口果和虫蛀果,并按栗实大小进行分级,分别炒制。
如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟、小粒焦的现象。
(2)备沙选洁净及颗粒均匀的细石沙,用清水洗净泥土,统一过筛、晒干,用饴糖、茶油拌炒成“熟沙”备用,久经使用的陈沙比新沙更好。用料量为栗∶沙为1∶1;每50千克栗子用饴糖4~5千克,茶油200~250克。
(3)锅灶分滚筒和铁筒两种。
使用滚筒较省力,但炒制出的质量不及铁锅炒制的好。
(4)燃料有木炭或煤两种。
木炭发火快,火力旺,减火和来火方便,便于掌握火候。
(5)炒制预先将沙炒热,以烫手为度,再倒入栗子,按比例加适量饴糖、茶油,连续翻炒。
由干沙粒的闷热作用,约经20~30分钟便可以炒热。用筛筛去沙粒后,置于保温桶内,即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润沙粒,减少果实粘沙,便于翻炒,并使栗果润泽光亮。
延伸阅读
糖炒栗子教程商用?
制作原料
栗子1斤、海盐300-500克、白糖10克
制作方法
1、将买来的栗子洗干净后,用剪刀剪个口子,口子的长度至少1CM长,2毫米深;
2、将切好口子的板栗在清水中浸泡15分钟,然后用干净的布吸干水分;
3、在干净的锅中倒入海盐,倒入板栗,中火慢慢加热;用铲子一边翻炒,翻炒是为了使栗子受热均匀;
4、再继续翻炒,会看到盐粒会包裹在栗子上,不用担心,继续地炒;
5、几分钟后,会看到板栗的口子有点张开了,加快翻炒,使先前粘在壳上的盐粒慢慢脱离;
6、这个时候,撒一勺白糖下去,加快翻炒的速度,不然锅底容易糊;
7、糖加进入以后,盐会开始发粘,颜色渐渐变深,糖开始焦化;这时需要快速翻炒,并将铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。
8、等到炒到板栗口子大开,盐不再发粘,颜色为深咖啡色,关火,盖上盖子焖个5分钟,使其板栗内部完全熟透,即可捞起过筛食用了。
糖炒板栗怎么做好吃?
糖炒栗子的做法。
原材料:
板栗1斤。
调料:
白糖15克,食用油5克。
制作过程:
1、先把板栗倒入清水里清洗两遍,洗干净沥干水放碗里备用。
2、把板栗放在案板上摆好,表面平的一面朝底下,然后用刀切一刀,要横着切,切口最好能切到整个板栗的一半。
3、板栗全部切好倒入锅里,倒入15克白糖,5克食用油。
4、倒入适量的清水刚好没过栗子,用勺子把搅拌均匀,然后大火煮开后,用盖子盖上转中火煮15分钟左右。
5、时间到了以后打开盖子,快速翻炒至汤汁收干即可。
6、然后开中火不停的翻炒,把板栗炒出焦糖的香,表面油光发亮即可,大概需要2~3分钟,炒好即可出锅。
糖炒栗子做好了,既简单又美味,十几分钟就能出锅,香甜粉糯,有浓浓的焦糖香,这样做的糖炒栗子吃了也不上火,而且口感特别棒。
温馨小贴士:
1、板栗可以用刀切一字口,也可以用剪刀剪十字口,口子要切大一点,切的时候要注意安全别切到手。
2、煮栗子时水刚好没过栗子,最后煸炒2~3分钟炒出焦糖香,炒好的糖炒栗子既好吃又不上火。
糖炒栗子的家庭做法?
主料:2斤栗子
调料:80g白糖、15g食用油、15g蜂蜜、500ml热水
糖炒栗子步骤1.
栗子洗干净,放在砧板上,用刀根部剁一个大约5mm深的口子长度与栗子大小一致。
栗子清洗干净,用刀跟部剁口,达到这种程度
步骤2.
2斤栗子碗里倒入80g白糖、15g食用油、15g蜂蜜,目的是使炒出的栗子更加香甜。再代入500ml热水,使其完全融化。
碗中加入白糖、食用油、蜂蜜,碗中加入热水,使其完全融化
步骤3.
放入栗子,浸泡30分钟。
步骤4.
电饼铛刷油,放入栗子,盖上盖子,打开开关,按煎烤档。
步骤5.
七八分钟打开盖子,翻炒一下,再考七八分钟。翻炒一下
步骤6.
15分钟后关上开关,焖上3分钟后盛出。盛出个个开口笑