笔记百科速求湘西泡菜的做法？
泡菜的做法
材料
白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙
做法
1.山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。
2.红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝；葱洗净切段；蚵仔洗净沥干备用。
3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可。
延伸阅读
正宗湘西泡菜酸水配方？
主料 豆角350克辣椒200克姜200克
辅料 花椒2勺白酒60ML水1500ML
做法
1.准备好豆角。
2.准备些生姜，红辣椒。
3.锅加水，加入盐和花椒煮开，放凉后再使用。
4.泡菜坛子洗净晾干。
5.红辣椒去蒂，切分成小块，洗净后晾干水。
6.豆角也洗净晾干。
7.花椒水放入坛子里。
8.加入辣椒和姜。
9.再放点大蒜。
10.接着放入豆角。
11.加点高梁白酒。
12.上面再加点盐。
13.盖好盖子。
14.边沿加水，等着发酵，泡几天就可以吃了。
湘西泡菜的做法？
准备食材：白萝卜、包菜、胡萝卜、洋葱、芹菜、柠檬、配料（生姜、蒜、泡椒、小米辣、花椒、白醋、白糖、八角、香叶、山奈、盐）
制作方法：
1．把萝卜和包菜洗净后放盐静置半小时，杀出水分后反复洗净沥干备用。
2．胡萝卜、芹菜、洋葱、柠檬切块备用。
3．水里放入香叶、山奈、八角、姜片煮沸后开小火煮10分钟，捞出干料后放花椒、三勺盐、三勺白糖、两勺白醋，搅拌晾凉备用。
4．用高度白酒冲洗坛子后，把所有食材倒入坛子里，放姜片、蒜瓣、小米辣、泡椒和泡椒水，倒入晾凉的母水没过食材，再用少量白酒封顶。记住全程不要沾油沾生水，做好后把坛子放在避光阴凉处，基本两三天后就可以吃了。后续味道可以靠加白糖、白醋来调配。
湘西泡菜怎么做，泡菜泡水流程，泡菜酸萝卜做法？
材料：
主要材料：白萝卜一根、白糖、白醋、盐
可选材料：胡萝卜、芝麻、红辣椒、泡椒
做法：
1、白萝卜去皮洗净，用削片器擦成薄片，再削一点胡萝卜丝点缀用（胡萝卜的药用价值也很高，一举两得）
2、加入少许盐，拌匀，放置20到30分钟左右，这个过程可去掉萝卜的生涩味
3、20分钟后萝卜片已变软，被盐逼出好多水份，把水倒掉；用凉白开水把萝卜洗一遍，再把水倒掉
4、加入白糖和白醋调味，拌匀。糖和醋可多放，具体要看自己的口味了。
5、再放置半小时左右，酸甜爽口的萝卜生就可以吃了。
6、洒上少许熟芝麻可令造型更美口感更佳且增加营养；
加入红辣椒和泡椒，又令萝卜生多了一种酸辣的口味
湘西泡菜调料汁配方？
原材料：白菜一颗(5斤上下)、萝卜一根;
辅材：辣椒面40克、朝天椒一根、葱五根、大蒜一个、姜片一块、苹果一个半、梨一个半，圆葱一个半、盐300克、鱼露7饭勺、糖50克，米糊50克;
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制做流程：
1、选购黄心的白菜，黄心白菜口味更脆更甜，最合适做泡菜了。将白菜一页一页的掰出来，用冷水清洗干净，再将白菜切割成一小块放进盆里(我们见到的许多日本泡菜的做法，大白菜是沒有切的，糯糯将大白菜切割成一小块关键家里器皿较小，沒有切的大白菜转下不来，另一点是大白菜切完后腌渍更便捷服用)
2、将切完的大白菜放进盆里，添加200克上下的盐，以后再加三碗的矿泉水到大白菜盆里，将盐，水，大白菜混和匀称。让大白菜在食盐水中侵泡12个钟头。随后将白菜梗折起来，白菜梗有延展性不容易断，就可以了。
3、萝卜一根，清理干净后削皮，将萝卜切割成长条状的块状(冬吃萝卜夏吃姜，冬季是吃萝卜最好是的时节，所做泡菜的情况下也免不了它)，箩卜切完后，添加100克的盐开展腌渍。
4、等大白菜腌渍12钟头上下，就可以将大白菜和箩卜从食盐水中捞起来，用纯渗水清洗，直到将食盐水清洗干净，以后将大白菜和箩卜放到竹篮里控干水份。
5、在白菜萝卜沥水的情况下我们就可以刚开始煮婴儿米糊了，取50克上下的米糊放进锅中，再添加适量的水，开慢火渐渐地的将米糊熬成婴儿米糊，随后将婴儿米糊倒到碗里放凉。
6、大白菜沥水的情况下我们就可以刚开始提前准备别的的食物了。将苹果，梨，去皮切成小块，圆葱也切片，大蒜和姜片削皮。把这种材放进多功能料理机中弄成泥。
7、再提前准备一根朝天椒，和两根葱，糯糯并不是很爱吃辣，多以就加了一根，爱吃辣的人进行能够多多的的加朝天椒。将朝天椒和葱切割成小段。那样全部的原材料就做好准备，能够刚开始腌渍了。
8、将婴儿米糊先倒进盆里(糯糯今日应用的是非常复古时尚的搪瓷盆来腌渍白菜哈哈)再添加辣椒面和鱼露，鱼露加7饭勺上下，此外也要加少量的糖，喜欢甜口的，糖能够多放些。
9、再把大蒜圆葱苹果泥添加到婴儿米糊中，将这几种食物混和匀称。
10、等调料混和匀称，就可以将控干水的大白菜、箩卜也有废弃物葱一起倒进盆里，持续拌和，让白菜萝卜都匀称的裹上调味品。
11、调味品裹匀称了能够取一些尝一尝味儿，依据本人的口感挑选再加一些朝天椒、鱼露、糖，让酸菜做到最合适您的口感。
12、泡菜制作完就可以将酸菜装到玻璃瓶中了，留意不必装的过满，由于酸菜发醇的全过程中会造成许多的汽体。等个10天上下就可以服用了，此刻的酸菜甜酸鲜美，做为饭桌上的开胃小菜，一定会给你多吃一碗饭的。
泡菜的做法最正宗的做法，湘西泡菜怎么做？
1先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。
2取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。
3把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。4把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。
5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。
